此菜热量为375千卡/人澳门威利斯娱乐网站

2019-10-30 作者:食材食谱   |   浏览(128)

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做法上的繁复带来的却是味道上的精致,鸭皮的酥香足以令人拍案叫绝,甘甜的栗子与茄汁的组合更是有画龙点睛的作用,入口酥而不柴,香而不腻。热量标注:此菜热量为375千卡/人

用料

鸭子   1/2只番茄酱 2汤匙(30ml)蚝油   2汤匙(30ml)生抽   1汤匙(15ml)八角   2枚花椒   1茶匙(5g)大葱丝 1茶匙(5g)姜末   1茶匙(5g)桔子皮 20g栗子仁 100g腐竹   50g水淀粉 2汤匙(30ml)油     500ml(实耗30ml)

做法

  1. 鸭子洗净擦干水分,在鸭子上均匀地涂抹上蚝油,接着放入八角、花椒和桔子皮,再放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。
  2. 腐竹用温水浸泡20分钟,待其泡发后取出沥干水,切成小片。
  3. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将栗子仁放入,用中火煮制10分钟,再捞出待用。
  4. 中火烧热锅中的油,待烧至八成热时,用手提住鸭腿放入锅中,但不要将鸭子全部放入锅中,要用汤勺不断舀起热油,反复淋在鸭身上,直至鸭皮变为均匀的琥珀色,再捞出沥干油分。
  5. 待鸭子稍凉后用刀剁成2cm宽的小块。
  6. 锅中留底油,烧热后放入姜末爆香,随后放入番茄酱和生抽翻炒均匀,接着放入栗子仁、腐竹片和少许清水,用小火慢慢烧煮片刻。
  7. 最后调入水淀粉,将番茄汁收稠淋在鸭子块上,撒入大葱丝即可。

小贴士

半只整鸭比较大,需要放入大量油才能完全浸没鸭子炸制,为了省油,要一只手提着鸭腿,另一只手不断从锅中舀起热油淋在鸭身上,以达到用少量油炸整鸭的目的。

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